Herkunft:
Anis Öl,echt wird aus den Samen von Pimpinella anisum – Anis (Herkunft östliches Mittelmeergebiet) hergestellt.
Pflanzenkunde:
-- Pimpinella anisum (Umbelliferae): Einjährige, krautige Pflanze, behaart an Stängel und Blättern, bis zu 60 cm hoch. Das ätherische Anis Öl, das beim Berühren frei wird, verströmt den bekannten Anisgeruch.
Anis sollte wegen des Estragolgehaltes während der Schwangerschaft nicht gegessen werden.
Gewinnnung des ätherischen Öles:
Das ätherische Anisöl stammt aus den trocken, zweiteiligen Spaltfrüchten oder Samen von Pimpinella anisum. Aus den "angestoßenen" Samen wird das ätherische Anis Öl mit Hilfe von Wasserdampfdestillation gewonnen. Das zähflüssige, gelbliche ätherische Anisöl trägt den typischen Anisgeruch. Das ätherische Öl, das bei Raumtemperatur flüssig ist, wird in der Kälte fest (Anethol als Hauptbestandteil kristallisiert aus).
Wertbestimmende Inhaltsstoffe:
Anethol, Estragol, Acetanisol.
Wissenswertes:
Anisöl kann gut kombiniert werden mit Bay, Dill, Fenchel, Ingwer, Mandarine, Petit Grain und Zeder.
Anis ist als Gewürz mit positiver Wirkung auf die Verdauung bekannt und ist in alkoholischen Getränken, wie z.B. Pastis, Ouzo oder Raki enthalten, denen das ätherische Öl den typischen Geruch und Geschmack verleiht und die Eigenschaft beim Verdünnen mit Wasser milchig-weiß zu werden (Anethol bildet eine O/W Emulsion mit dem Wasser, der "Louche-Effekt").
